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2010
07.07

煮干soba 柘榴(ざくろ)3

Category: 太田市
煮干soba 柘榴

肉煮干そば ¥750
  替え玉 ¥130


前回の訪問




今日のは、結構イイ感じで出来てると思います

… と ポツリ…


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チャーシューに 炙り が入らなくなりました


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ややトロのスープからは、強い香りの にぼ~


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前回… 触れるのを忘れていましたが
赤い粉が 彩りを加えています… 一味だと思います… たぶん 。。。


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単に 鶏白湯煮出し煮干スープ を合わせるだけでなく
提供直前に 追い煮干 をすると云う拘り様…


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炙りがなくなって しっとり感マシマシ

ジュン ジュワ~


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私自身… 勘違いしてました。。。

開化楼さんの細麺は 現在も食べられます

デフォルトは 丸山製麺さん です。

替え玉 から… 「開化楼で!」

… と、申告してみて下さいねw


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丸山製麺さんの麺

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開化楼さんの麺



粉感(ボソ感?)に 然程… 違いはありませんが
粘り と 風味が… 開化楼さんの方が 断然強いです。

お値段も ビックリする位 違うそうですが


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特注麺は 二層麺 だそうですよ

是非、お邪魔したいと思いますw


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頻りに ブレ を気にする店主さん。

私は… ブレの少ない お店… と思っていますよw


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ごちそうさまでした








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ごきげんよう 




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2010
06.29

麺や のかぜ 2

Category: 深谷市
のかぜ

煮干し しょうゆラーメン (かため) ¥600



前回の訪問


のかぜ さんが リニューアル
前日に伺った麺友さんに ライブ映像 を戴き、興味津々


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配膳された丼からは、かなり強い… 揚げ葱の香り。。。


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長葱と玉葱を炒めて、魚粉を合わせたんだそうな…
炒め玉葱の甘味も良く出ているんですが、ちょっと炒め過ぎかな?

それにしても… 量が多い。。。


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所謂… ネギ油も多く
浸食されていない部分を選んだつもりでしたが… 時遅し。。。


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かため指定の麺は、ボソプッツンで大変美味しいですよ


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脂身からも… 赤身部分からも…
良質な肉汁が溢れる 至極の逸品です

ただ… 硬い。。。 筋っぽいとか、そういう事では無くて
繊維に沿ってスライスされていた様です。
肉汁を保つために、敢えて そうしているのかも知れませんが…

食いちぎって… 噛み締めるタイプのチャーシューですよ


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メンマに変更点はないと思います。
薄味で、コリっとした食感の美味しいメンマですw


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正直… 私のバカ舌では
素スープの味を探る事が出来ませんでした

葱油は、小さじ1未満… で良いと思いますよ


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現在… 醤油味のみです。


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粗微塵の野菜がコリコリと 美味しい餃子(¥250/6個)


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気が付けば… 蓮華止まらず… とは、意味が違います。

ごちそうさまでした


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頑張ってくださいね… 期待してます






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ごきげんよう 




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2010
06.28

サッポロラーメン 羆 由良店 1

Category: 太田市
羆 由良店

味噌ラーメン ¥650 + バター ¥50



クリックで大きくなりますが
手振れ気味です。。。 ごめんなさい m(__)m


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みりん に因る… と思われる、甘み強めな 味噌ラーメン。


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石原のお店 を彷彿とさせる 強めな甘味。

あ… 羆の味って、コレだなぁ…

竜舞のお店 が控えめな甘味に感じます。


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ラードに 葱の香りを移した ネギ油。
香ばしい香りが食欲をそそります。


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トッピングのバター。
強めの甘味だからこそ… の バターによる 旨味増し を実感。


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うまいなぁ


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桐生の津多家さん の中太麺は ツルツル シコシコ
このスープの為の麺 な印象ですよ


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メンマは 味濃いめ・甘め・柔らかめ。
味噌スープには とても良く合います


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少々 冷め気味だった…
羆熱 が 再燃しそうな一杯でした

ごちそうさまでした


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ごきげんよう 




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2010
06.24

つけめん らぁめん 福は内 1

Category: 熊谷市
福は内

らーめん ¥750





11:40am 店舗到着。

かなり広めなお店にも関わらず
小上がり席を2つ残すのみの大盛況。

濃厚豚骨魚介のお店にしては、ご高齢な方が目立ちます。
既に 地域に根付いている… って事でしょうか?


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粗微塵の玉葱と長葱が こんもりと…


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和風な平たい器が高級感を漂わせます


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ブラックペッパーがデフォですね。

赤い粉はなんだろう…
確認するのを忘れました。。。


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トロリとした舌触り、適切… と言う他ない塩加減…
鰹中心と思しき節粉で フルブースト


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虎心さんの 濃厚ラーメン を思い出しました


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硬めな モッチリ・ムッチリ

噛み応え・粘り・風味… 文句の付けようがありません


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ツル味も バッチリ

製麺室に オーション の袋が確認出来ましたよ


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脂身 甘トロ 良い素材ですねw


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メンマに 若干の水煮感


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接客担当のご婦人によると…
らーめん(小)が 200g、らーめん(中)は 350g だそうで
つけめんの(中)より、らーめん(中)の方が 50g多いらしいです。。。


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ごちそうさまでした



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ごきげんよう 




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2010
06.23

横浜家系 元町家 1

Category: 太田市
元町家

みそラーメン(中盛り・かため) ¥890





最近になって気が付いたのですが
味噌豚骨赤系味噌 が好みです

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気が付くキッカケは 山岡家さんの普通味噌
何となく 特味噌 を食べてて、中々…縁がなかったんですが
昨年の夏過ぎ位に初めて食べて…

「こっちのが旨い!」

その後、麺友さん達の記事で此方の みそラーメン を知り
醤油味との比率が 半々位になりました


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強めの赤系味噌に 豆板醤の辛みが刺激的な ピリ辛系味噌ラーメンです。


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今日のスープは、フルボディ に近いトロミがありますよw


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私が此方の店を選ぶ理由のひとつは この 九条ねぎ
こってりスープ+九条ねぎの組み合わせが好きなんです
同じ 葉ねぎ系 でも 万能ねぎ と比べると
青ねぎ特有のクセがあり、好みが分かれる処でしょうね


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平打ち状の太麺。家系の麺の中では 少々…色白?
表面に近い部分は ムニュッ としていながら
中心部分は 芯を感じる… しっかりとした噛み応えがあります。


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正直… この ムニュッ… が好みぢゃなかったんで
最近は かため でお願いしてます。


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とても柔らかくて… 長い バラチャーシュー は
箸で持ち上げようとすると、崩れてしまいますよw


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此方の卓上ニンニクは、微塵切りなんです


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すりおろしニンニクより、多めが旨いと思います


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九条ねぎを絡めて…

お味見どうぞ~~~


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魚粉もありますよ~


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白トビm(__)mスマソ
手前の小瓶が 柚子胡椒 です。



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重めのスープがお腹に効きます

ごちそうさまでした





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ごきげんよう 



 
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