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2010
06.21

柳麺 ととや 2

Category: 前橋市
ととや

塩ととや (かため) ¥650




前回の訪問


土曜日にお邪魔しました

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塩味は 44番。
番号制券売機 で 確認 をプッシュ


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白髪ネギには 梅味のソース


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幾分… 角を感じる塩加減
鶏と節系の出汁感ですが、前回 よりもアッサリめか…?

…と言うより、醤油味にサービストッピングされる
カツオアブラ に因る 香ばしさと深いコク の演出が
如何に強烈だったかを思い知らされた気がします。


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塩味には アオサ海苔 が浮かべられ 磯の香りを漂わせますが
強めの塩加減もあって、効果は弱め。。。

梅ソース は、酸味よりも 後半の 塩分濃度アップ を感じさせ
清涼感の演出としては 今ひとつ。。。

決して口に合わない訳ではなく… 

「醤油味のほうが旨かった…」

…という気持ちが勝ちぎみです
戴く順序が逆だったら、また違う感想になっていたかも知れません


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塩には チャーシューではなく… 
蒸し鶏? 鶏もも肉のスライスです。
鶏の旨味を優先させた あっさり塩味。


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とても柔らかく…
箸で蓮華に並べようとしたら 崩れてしまいました


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とても しなやかで啜り心地の良い 細麺
前回… 低加水と書きましたが
意外に加水率は高いのかもしれません。。。 ボソボソ感は全くありません

湯延びが早いので、急いで啜りましょう。
写真なんか撮っている場合ではありません


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次回は、また ととやめん(カツオアブラ) で お邪魔します

ごちそうさまでした 


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ごきげんよう 




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2010
04.13

柳麺 ととや 1

Category: 前橋市
柳麺 ととや


ととやめん(カツオ油) 麺かため ¥650


以前から気になっていた此方のお店。
信頼する 麺友 さんが リピーター化 している事もあって
食指が激しく揺さ振られましたw

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到着した丼からは、かなり強い 節系 の香り。


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鰹や鯖の厚削り節をじっくり煮出した… 蕎麦つゆ の様な重厚な出汁感。
かえし も丸味をもたせた濃いめの醤油だれで
方向性としては完全に 日本蕎麦 です。
それをラーメンの方向に引き戻しているのは
鶏の出汁と鰹の風味を鶏油にうつしたカツオ油でしょう。
しっかりとした和風スープは いまるや さんの醤油スープが
濃い方向にブレた時の感じに似ていると思いました。

かえしの感じは、ちょっと違うけど。。。


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加水率低めのエッヂの効いた細麺。
麺かため… とお願いしたのですが、やや柔らかめな茹で加減。
湯延びが早いのも原因のひとつでしょう。
次回は 超かため とか、凄くかため … ってお願いしてみようかな 


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脂身とろりなバラチャーシュー。赤身部分には肉質感ありw 
厚さは3~4ミリほど。


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周囲の茶色の部分には、香ばしい焼き目と濃いめの味が付いています。
充分に及第点以上のお味と言えるでしょう。


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ゼリー状の黄身には、出汁が打ってあります。


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メンマは濃いめの甘辛。


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おかわり君蕎麦 にしてみました。
並盛りですが、2人前はありそうな量です。。。 ¥450です。


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切り刃はラーメンと同じもの?


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この 蕎麦つゆ で確信を持ちました かなり濃いめの 江戸そばタイプ






それでは…


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ご想像通りだとは思いますが… やってみました

うまい!!   …ラーメンじゃないけど。。。


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必ず… 再訪させていただきます


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メニュー番号制の券売機に… 懐かしさをおぼえますw

ごちそうさまでした。




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ごきげんよう 







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2010
04.09

一合舎 1

Category: 前橋市
一合舎


醤油豚骨らーめん ¥700



初訪問です

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家系 にチェンジと言う事ですが、その前を知りません


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鶏油 は見当たりません。でも… 鶏の存在は感じたように思います。
スープを温める際に 乳化 してしまったのでしょうか??
濃度は、ややトロポタージュ手前 … と云ったところでしょう。
臭味などは全く感じないクリーミースープです。
豚骨が苦手… と仰る方にも戴きやすいスープかと思います。


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麺は、家系 の中では 幾分 加水率が低め に感じました。
パツン と切れる歯応えで、強めに香る粉の風味はクリーミースープに良く合います。


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チャーシューはバラ肉を巻いたタイプ。厚さ2㍉ほど。
柔らかではありますが、若干ザラつきを感じました。


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ほうれん草と豚骨スープは良く合いますねw 量的にもタップリで嬉しいトッピングです


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メンマは水煮タイプ。味付けアッサリ。


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白身にしっかり和出汁を感じる (うずら)味玉
一口で戴けるし、スープを汚さないので好印象ですw


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スープの絡み具合が分かりますか?
海苔も香り高いもので美味しいです


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 メニューです。 

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とても綺麗なお店です。

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お店は、県道10号線沿いですねw

ごちそうさまでした




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ごきげんよう 




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